L'Art du Poulet

Interview avec Jean Dupont, éleveur de poulets fermiers Interview with Jean Dupont, free-range chicken farmer

Publié le 10 avril 2025 | Par Marie Leclerc Published on April 10, 2025 | By Marie Leclerc

Jean Dupont élève des poulets en plein air dans sa ferme familiale depuis plus de 30 ans. Dans cette interview exclusive, il nous parle de son engagement pour le bien-être animal, de l'alimentation naturelle qu'il donne à ses volailles et de sa collaboration avec les meilleurs restaurants de la région. Jean Dupont has been raising free-range chickens on his family farm for over 30 years. In this exclusive interview, he talks about his commitment to animal welfare, the natural feed he gives his poultry, and his collaboration with the best restaurants in the region.

"Pour moi, la qualité d'un poulet commence par son alimentation et son environnement. Mes poulets vivent en liberté, se nourrissent de céréales cultivées sur place et d'insectes qu'ils trouvent naturellement. C'est ce qui donne cette saveur unique à leur chair." "For me, the quality of a chicken starts with its diet and environment. My chickens live freely, feed on locally grown grains and insects they find naturally. This is what gives their meat that unique flavor."

Sophie Moreau : l'élevage de poulets de Bresse, un savoir-faire ancestral Sophie Moreau: Bresse chicken farming, an ancestral know-how

Publié le 28 mars 2025 | Par Thomas Bernard Published on March 28, 2025 | By Thomas Bernard

Sophie Moreau perpétue la tradition de l'élevage des célèbres poulets de Bresse, seule volaille au monde à bénéficier d'une Appellation d'Origine Contrôlée. Elle nous ouvre les portes de son exploitation et nous explique les spécificités de cet élevage d'exception. Sophie Moreau continues the tradition of raising the famous Bresse chickens, the only poultry in the world to benefit from a Protected Designation of Origin. She opens the doors of her farm and explains the specificities of this exceptional breeding.

"Le poulet de Bresse suit un cahier des charges très strict : une alimentation spécifique, un espace minimum par poulet, et surtout une phase de finition en épinette qui permet d'affiner la chair. C'est un véritable art qui se transmet de génération en génération." "The Bresse chicken follows very strict specifications: a specific diet, a minimum space per chicken, and especially a finishing phase in a wooden cage that refines the meat. It's a true art that is passed down from generation to generation."

Les herbes provençales et le poulet : un mariage parfait Provençal herbs and chicken: a perfect match

Publié le 2 avril 2025 | Par Chef Laurent Dupuis Published on April 2, 2025 | By Chef Laurent Dupuis

Les herbes de Provence sont un mélange emblématique qui sublime parfaitement les plats de poulet. Composé traditionnellement de thym, romarin, sarriette, origan et marjolaine, ce mélange apporte des notes aromatiques qui se marient idéalement avec la chair délicate du poulet. Herbs of Provence are an emblematic blend that perfectly enhances chicken dishes. Traditionally composed of thyme, rosemary, savory, oregano, and marjoram, this mixture brings aromatic notes that ideally complement the delicate meat of chicken.

Pour tirer le meilleur parti de ces herbes, notre chef recommande de les frotter directement sur la peau du poulet avant la cuisson, ou de les incorporer sous la peau avec un peu de beurre pour une saveur plus intense. Vous pouvez également les ajouter à une marinade à base d'huile d'olive et d'ail pour imprégner la viande de leurs arômes. To make the most of these herbs, our chef recommends rubbing them directly on the chicken skin before cooking, or incorporating them under the skin with a little butter for a more intense flavor. You can also add them to a marinade based on olive oil and garlic to infuse the meat with their aromas.

"Le secret est de ne pas hésiter à être généreux avec les herbes, mais de respecter l'équilibre entre elles pour ne pas qu'une saveur domine trop", conseille le Chef Dupuis. "The secret is to not hesitate to be generous with the herbs, but to respect the balance between them so that one flavor doesn't dominate too much," advises Chef Dupuis.

L'art de la découpe du poulet The art of carving chicken

Publié le 25 mars 2025 | Par Chef Nicolas Petit Published on March 25, 2025 | By Chef Nicolas Petit

Savoir découper correctement un poulet est une compétence fondamentale en cuisine. Non seulement cela vous permet d'économiser en achetant un poulet entier plutôt que des morceaux, mais cela vous donne aussi la possibilité d'adapter la taille des portions et d'utiliser chaque partie de manière optimale. Knowing how to properly carve a chicken is a fundamental skill in cooking. Not only does it allow you to save money by buying a whole chicken rather than pieces, but it also gives you the ability to adjust portion sizes and use each part optimally.

Dans cet article, notre chef vous guide étape par étape pour maîtriser la découpe du poulet comme un professionnel. De la séparation des cuisses à la découpe des blancs en passant par le désossage des ailes, vous apprendrez toutes les techniques essentielles. In this article, our chef guides you step by step to master chicken carving like a professional. From separating the thighs to cutting the breasts to deboning the wings, you will learn all the essential techniques.

"Un bon couteau bien aiguisé et une planche stable sont vos meilleurs alliés pour cette opération. Prenez votre temps et suivez les articulations naturelles du poulet pour une découpe propre et précise", recommande le Chef Petit. "A good, sharp knife and a stable cutting board are your best allies for this operation. Take your time and follow the natural joints of the chicken for a clean and precise cut," recommends Chef Petit.